ערב גבינות ויין: רעיונות והמלצות לחוויה מושלמת ביקב

יקב לה פורה בלנש – מורשת וחדשנות

יקב לה פורה בלנש שוכן בלב אזור הר חברון, אזור המתהדר בהיסטוריה עשירה של ייצור יין. באזור זה נמצאו שרידים ארכיאולוגיים רבים של יקבים עתיקים וכדי יין המעידים על תעשיית יין מפותחת כבר לפני אלפי שנים. למעשה, בחפירות בתל חברון התגלו חרסים עתיקים מ-700 לפני הספירה עם הכיתוב “למלך חברון” – עדות למורשת היין העשירה של האזור.

משפחת לבני החלה לייצר יין מכרם יחידני “שדה כלב” בשנת 2003, כאשר החזון שלנו היה להנגיש את אמנות היין הישראלית השורשית במחירים שווים לכל נפש. היקב שלנו ממוקם בגובה של כ-900 מטר, בדיוק בתפר שבין מדבר יהודה לשדרת ההר- מיקום המאפשר תנאים ייחודיים לגידול הגפנים: שלג בחורף ויובש מדברי בקיץ.

מה שמייחד את היינות שלנו הוא הטרואר (תנאי גידול) הקלאסי של אדמת וואדי עמוקה, המושלמת ליצירת יינות גורמה אדומים. הגפנים שלנו גדלות בסמוך למטע דובדבנים, וטעם וניחוח הדובדבן מורגשים היטב ביינות שלנו, כפי שמעידים מבקרי היין המובילים.

העקרונות הבסיסיים לשילוב מוצלח של יין וגבינות

ההרמוניה בין יין לגבינה אינה רק עניין של טעם סובייקטיבי. יש לה גם הסבר מדעי. היין מכיל חומצות ופוליפנולים (טאנינים) הנפגשים עם החלבונים והשומנים בגבינה ויוצרים תגובות כימיות המשפיעות על חוויית הטעימה. כאשר השילוב נכון, היין והגבינה משדרגים זה את זה ויוצרים חוויה שהיא מעבר לסכום חלקיה.

הנה כמה עקרונות בסיסיים לשילוב נכון:

1. ניגודיות והשלמה: יינות חומציים כמו סוביניון בלאן מאזנים היטב גבינות שמנות. לעומת זאת, יינות עשירים בטאנינים כמו קברנה סוביניון משתלבים נהדר עם גבינות קשות ומיושנות.
2. התאמה אזורית: יש אמת בפתגם העתיק “מה שגדל יחד, הולך יחד”. יינות ממקור גיאוגרפי ספציפי לעתים קרובות משתלבים נהדר עם גבינות מאותו אזור.
3. עוצמת טעם מאוזנת: ככלל אצבע, יינות בעלי עוצמת טעם גבוהה (כמו יינות אדומים כבדים) משתלבים טוב עם גבינות בעלות טעם עז, בעוד יינות עדינים יותר מתאימים לגבינות רכות.
4. מתיקות מול מליחות: יינות מתוקים יוצרים ניגוד מענג עם גבינות כחולות מלוחות. זו הסיבה ששילוב פורט וסטילטון הוא קלאסיקה עולמית.

היינות המיוחדים של יקב לה פורה בלנש

הגאווה של היקב שלנו היא דביר קברנה סוביניון 2023: יין דגל המייצג את מיטב המסורת והאיכות של יקב לה פורה בלנש. יין זה מיוצר מענבי קברנה סוביניון בתנאי אקלים ייחודיים המעניקים לו מורכבות וארומה יוצאת דופן.

תהליך הייצור שלו כולל תסיסה איטית בטמפרטורה מבוקרת ויישון ממושך בחביות עץ אלון צרפתי, המעניקות לו מבנה טאנינים מאוזן וסיומת ארוכה עם ניחוחות וניל ועץ קלוי. יין זה מציג ארומות של פירות יער שחורים, דובדבן, ניחוחות של עץ ארז ורמזים של שוקולד מריר: שילוב המתאים באופן מושלם לגבינות קשות מיושנות כמו פרמזן או פקורינו.